Лучшая пицца в Америке: от Нью-Йорка до Чикаго и Лос-Анджелеса.

Любовь американцев к пицце очень глубока. В некоторых местах он также получается тонким, хрустящим, обугленным, сложенным и иногда покрытым яйцом-пашот.

По данным Yelp и отраслевой статистике, в Соединенных Штатах насчитывается более 80 000 небольших сетевых и независимых пиццерий. Пироги и нарезки имеют множество мест обитания: заправочные станции, фуд-корты торговых центров, магазины с нарезкой, которым уже несколько десятилетий, и траттории с белыми скатертями. Это почти всегда доступно и портативно. Как показала пандемия, это наша любимая еда.

История пиццы в Соединенных Штатах отражает путь многих блюд иммигрантов. Итальянцы привезли версию рожденного в Неаполе творения в Америку в конце 1800-х годов и начали открывать магазины в начале 1900-х годов, говорят историки пиццы. Их подход соответствовал их родным городам и вкусам местных жителей. Тонкие и хрустящие пирожки использовались как соленая закуска к пиву в кабаках; промышленные кастрюли стали емкостью для пузырькового теста с сыром и соусом; а обугленные корочки в неаполитанском стиле служили основой для кухни «с фермы к столу». Так родились любимые в Америке региональные стили пиццы.

Мы решили найти лучшую пиццу в стране: от магазинов слайсов в Нью-Йорке до необычной пиццы в калифорнийском стиле, собрав фавориты от экспертов, историков и профессионалов со всей страны. Для более популистской точки зрения обозреватель Washington Post Эндрю Ван Дам проанализировал 7,5 миллионов обзоров пиццерий Yelp, чтобы увидеть, какие рестораны в региональном стиле получают больше всего и самые высокие рейтинги.

Но у кого лучшее? Ну это вам спорить.

[Квад-Сити, Олд-Фордж, гигантские ломтики и еще более необычная американская пицца]

Чтобы попробовать типичную нью-йоркскую пиццу, возьмите кусочек и возьмите его на прогулку.

«Жители Нью-Йорка — не что иное, как многозадачные люди», — сказал Скотт Винер, основатель Scott's Pizza Tours. «Сесть и съесть пиццу — пустая трата времени».

Конечно, в некоторых пиццериях старой школы, где не продаются ломтики, вам придется взять с собой стол или коробку. Но потребность в скорости пешехода вносит свой вклад в некоторые из определяющих характеристик культового района Нью-Йорка: «Тонкий в центре, с приподнятым краем по краю, он гибкий, складной, портативный, милый, удобный для объятий, ваш лучший друг», — сказал Винер. .

Обычно ожидайте томатного соуса с пряностями, моцареллы с низким содержанием влаги (никто не хочет таскать суп по Бродвею) и острого, соленого вкуса.

Житель Нью-Йорка Эд Левин — автор книг о пицце, основатель Serious Eats и ведущий подкаста Special Sauce — не будет утверждать, что в городе есть лучшая пицца, потому что «сейчас отличная пицца есть повсюду». Но, по его словам, в городе «определенно лучшая культура срезов».

Как и многие новички в Америке, пицца прибыла через Нью-Йорк. Согласно исследованию историка пиццы Питера Регаса, первая запись о пиццерии, работающей в Соединенных Штатах, была указана в городском справочнике 1894 года. Это противоречит давно повторяемому (хотя и неточному, по словам Регаса) утверждению о том, что Lombardi's на Манхэттене была первой пиццерией, открывшейся в США в 1905 году.

[Этот поход по пицце в Бруклине доказывает превосходство нью-йоркской пиццы]

Описания первой нью-йоркской пиццы не существует, но Винер предполагает, что это была версия неаполитанской пиццы того времени: приготовленная на угле и хрустящая с темным полукоксом. Возвращением к этому стилю, работающему на угле, являются рестораны John's с Бликер-стрит и Arturo's, оба в Гринвич-Виллидж. Мириам Вейскинд, производитель пиццы и бывший гид компании Винера, называет последнюю «одной из величайших скрытых жемчужин Нью-Йорка».

По словам Винера, современная культура ломтиков возникла только после Второй мировой войны, с появлением газовых духовок.

«Это когда они могут разогреть ломтики», — сказал Вейскинд. «Вот почему вы получаете кусочек в нью-йоркском стиле».

В эту категорию также может входить одна из двух пицц на сковороде: толстая сицилийская квадратная или более тонкая «бабушкина» форма.

Как и подобает мегаполису, в котором проживает более 8,3 миллиона человек, Нью-Йорк теперь предлагает множество пиццы, приготовленной на углях, газовом огне или дровяном огне. В последние годы возникла культура того, что Винер называет «ботаной пиццей». По его словам, в этих дорогих магазинах «относятся к пицце как к хлебу». «Тесто в центре внимания».